El espárrago verde, triguero o Asparagus officinalis es el tallo joven y tierno de la esparraguera, Cuando el espárrago emerge, se carga de clorofila y pasa a ser espárrago verde.
MORFOLOGÍA:
El espárrago verde pertenece a la familia de las Liliaceae, cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis L.
Tallo: el tallo principal es único, subterráneo y modificado en un rizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma desde la cual se producen, según su tropismo, otros órganos de la planta.
Raíces: Las raíces principales nacen directamente del tallo subterráneo y son cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base para la próxima producción de turiones; de estas raíces principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya función es la de absorción de agua y elementos nutritivos.
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